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でんぷん【澱粉】 一般用語集 て


項目 でんぷん【澱粉】
意味 多糖類の一。ブドウ糖(D-グルコース)の重合体。水を加え熱すると糊化し,加水分解を受けやすいα-デンプンとなり,放置すると,もとのβ-デンプンに戻る。また,希酸やアミラーゼなどの酵素により加水分解され,デキストリン,麦芽糖を経てブドウ糖となる。


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